Mersin Üniversitesi Besin Mühendisliği Bölümü nde yapılan araştırma Türkiye de satılan paketli glutensiz besinlerin pek Halkalı Escort bayan birçoklarında glutene rastlandığını ortaya koydu
Mersin Üniversitesi Besin Mühendisliği Bölümü nde Güler Atasoy ve Uzman Turhan tarafından gerçekleştirilen Türkiye de Satılan Glutensiz Besinlerde Fiyat ve Gluten Araştırması sonuçlarına nazaran üzerinde Escort Halkalı glutensiz ibaresi bulunan 200 paketli eserin yüzde 17 5 inde FDA nın sonu olan 20 ppm den milyonda 20 oranından fazla gluten bulunuyor
Araştırmada bir başka dikkat çeken noktanınsa karabuğdaylı Halkalı Escort glutensiz besinlerdeki risk olduğu görülüyor Tahlil sonuçlarına nazaran glutensiz olarak satılan ve karabuğday içeren paketli eserlerin yüzde 57 sinin glutensiz beyanı gerçeği yansıtmıyor Uzmanlar bu durumun eserlerin üretim kademesinde glutenle temas etmesi durumunda ortaya çıkan çapraz bulaş nedeniyle gerçekleştiğini belirtiyor
Gluten tahlilleri mecburî hale getirilmeli
Konuya ait değerlendirmede bulunan Schär Türkiye Genel Müdürü Özgür Erdoğan Glutensiz besinlerde hammadde olarak en fazla tahıl karışımları karabuğday mısır pirinç keçiboynuzu ve patates tercih ediliyor Atasoy ve Turhan ın çalışması gösteriyor ki glutensiz ibaresi taşıyan eserlerin ortasında en fazla sonun üzerinde glutene yüzde 57 oranıyla karabuğdaylı eserlerde rastlanıyor Onu yüzde 9 la tahıl karışımlı eserler takip ediyor Karabuğdaylı eserlere baktığımızda da karabuğdayın yetiştirilme alanında buğdayla ya da glutenli tohumla temas edip etmediği hasat sırasında glutenli tohumlarla birebir ekipmanın kullanılıp kullanılmadığı işlenme sırasındaki ekipmanlar ve üretim süreçlerinde yapılması gereken gluten tahlilleri üzere faktörler belirleyici rol oynuyor Bu noktada atılması gereken birinci adım bilhassa yüksek risk içeren karabuğdayla ilgili çalışmaların artırılması ve yasal düzenlemelerle gluten tahlillerinin özellikle üretimin son basamağında zarurî hale getirilmesi Biz Schär markası olarak tedarik zincirimizin her kademesinde günlük 100 den fazla gluten tahlilini 40 tan fazla kalite denetim çalışanımızla yapıyoruz biçiminde konuştu
Çapraz bulaş riskine dikkat
Türkiye de glutensiz besinlerde sonun üzerinde gluten bulunma oranının öbür ülkelere kıyasla çok daha yüksek olduğuna dikkat çeken Uzm Dyt İrem Fazilet de Çölyaklı bireylerin glutensiz olduğu öne sürülen eserleri güvenerek kullandığının lakin araştırmanın ortaya koyduğu sonuçların tasa verici olduğunun altını çizerek Çapraz bulaş kontaminasyon besinlerin tarladan sofraya tüm basamaklarında rastgele bir eserden mikroorganizmaların bulaşması biçiminde tanımlanıyor Çapraz bulaşma bir eserden besine mikroorganizma geçişi halinde olabileceği üzere besinden besine mikroorganizma yahut alerjen bulaşması biçiminde de olabiliyor Gluten içermeyen bir husustan yapılmış olmasına karşın eser gluten içeren besin üretim bantlarıyla tıpkı ortamda üretildiğinde glutene maruz kalabiliyor Hasebiyle bu tip eserlerde içindekiler kısmında buğday arpa ve çavdar yazmazken son kısmında eser ölçüde gluten içerebilir ibaresi yazılması kıymetli Gluten içermez ibaresi olan ürünlerinse gluten içeren eserlerle farklı ortamlarda üretilmesi kaide Çapraz bulaşma riskini sıfıra indirmek ve bu maruzatı önlemek için de üretim tesisinde sadece glutensiz eserler üreten markaların eserleri tercih edilmeli ikazında bulundu
Kaynak BYZHA Beyaz Haber Ajansı